【糯米的簡(jiǎn)介】
糯米是糯稻脫殼的米,在中國(guó)南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對(duì)食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
藥材名稱 糯米
拼音 Nuò Mǐ
英文名 Polished Glutinous Rice
別名 稻米、江米、元米
出處 《千金.食治》。《綱目》:糯糠,洽齒黃,燒取白灰,旦旦擦之。
藥材基源:糯米為禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁。
拉丁植物動(dòng)物礦物名:Oryza sativa L.
采收和儲(chǔ)藏:糯米,用機(jī)器除去稻殼,取其種仁。
原形態(tài) 稻,一年生栽培植物。稈直立,叢生,高約1m左右。葉鞘無(wú)毛,下部者長(zhǎng)于節(jié)間;葉舌膜質(zhì)而較硬,披針形,基部?jī)蓚?cè)下延與葉鞘邊緣相結(jié)合,長(zhǎng)5-25mm,幼時(shí)具明顯的葉耳;葉片扁平,披針形至條狀披針形,長(zhǎng)30-60cm,寬6-15cm。圓錐花序疏松,成熟時(shí)向下彎曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗長(zhǎng)圓形,兩側(cè)壓扁,長(zhǎng)6-8mm,含3小花,下方兩小花退化僅存極小的外稃而位于1兩性小花之下;穎極退化,在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡;退化外稃長(zhǎng)3-4mm,兩性小花外稃,有5脈,常具細(xì)毛,有芒或無(wú)芒,內(nèi)稃3脈,亦被細(xì)毛;鱗被2,卵圓形,長(zhǎng)1mm;雄蕊6;花藥長(zhǎng)2mm;花柱2枚,筒短,柱頭帚刷狀,自小花兩側(cè)伸出。穎果平滑。花、果期6-10月。
生態(tài)環(huán)境:我國(guó)南北各地均有水稻的栽培區(qū)。
資源分布:我國(guó)南北各地均有水稻的栽培區(qū)。
性狀鑒別
(1)長(zhǎng)籽型 長(zhǎng)橢圓形,略扁,長(zhǎng)4-5mm,寬1.5-2mm。一端鈍圓,另端歪斜,有胚脫落的痕跡。表面淺白色,不透明,平滑。質(zhì)堅(jiān)硬,斷面粉性。蒸煮后韌性極強(qiáng),有光澤。氣微,味甘。
(2)圓籽型 籽粒較短圓,長(zhǎng)3-4mm,寬1.5-2.5mm。余同長(zhǎng)籽型。 顯微鑒別 粉末特征:淀粉粒為單粒和復(fù)粒。單粒淀粉多為多面體,臍點(diǎn)、層紋不明顯,少數(shù)為圓形或半球形。復(fù)粒淀粉有多數(shù)分粒。
理化鑒別 取糯米粉末或在糯米剖面上滴加碘-碘化鉀溶液,顯棕紅色。與粳米和燦米相區(qū)別。
性味 甘;溫。
①《別錄》:"味苦。"
②《千金·食治》:"味苦,溫,無(wú)毒。"
③《日用本草》:"味甘,平。"
歸經(jīng) 脾;胃;肺經(jīng)。
①《得配本草》:"入手、足太陰經(jīng)。"
②《本草撮要》:"入手足太陰、陽(yáng)明經(jīng)。"
用法用量 內(nèi)服:煎湯,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:適量,研末調(diào)敷。
禁忌 《綱目》:脾肺虛寒者宜之。若素有痰熱風(fēng)病,及脾病不能轉(zhuǎn)輸,食之最能發(fā)病成積。
【糯米的功效與作用】
糯米主治補(bǔ)中益氣;健脾止瀉;縮尿;劍汗;解毒。主脾胃虛寒泄瀉;霍亂吐逆;消渴尿多;自汗;痘瘡;痔瘡。
①《別錄》:"溫中,令人多熱,大便堅(jiān)。"
②孫思邈:"脾病宜食,益氣止泄。"
③孟詵:"治霍亂后吐逆不止,清水研一碗,飲之。"
④《本草拾遺》:"主消渴。"
⑤《四產(chǎn)本草》:"主痔疾,(糯米)以駱駝脂作煎餅服之,空腹與服。"
⑥《食性本草》:"能行榮衛(wèi)中血積。解芫菁毒。"
⑦《綱目》:"暖脾胃,止虛寒泄痢,縮小便,收自汗,發(fā)痘瘡。"
【糯米的圖片】
【糯米的復(fù)方】
①治三消渴利:糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者,切細(xì))等分。上每用秤一兩許,水一大碗,煮取半碗,渴則飲,不拘時(shí)。(《三因方》梅花湯)
②治自汗不止:糯米、小麥麩(同炒)。為末,每服三錢,米飲下,或煮豬肉點(diǎn)食。(《綱目》)
③治久泄食減:糯米一升。水浸一宿,瀝干,慢炒熱,磨篩,入懷山藥一兩。每日清晨用半盞,入砂糖二匙,胡椒末少許,以極滾湯凋食,大有滋補(bǔ),久服令人精暖,有子。(《劉長(zhǎng)春經(jīng)驗(yàn)方》)
④治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去殼,用姜汁拌濕,再炒為禾,海服一匙,湯下,三服。(《經(jīng)驗(yàn)良方》)
⑤治虛勞不足:糯米入豬肚內(nèi)蒸干,搗作丸子,日日服之。(《綱目》)
⑥治腹痛:糯米一、二升。炒極熱,盛長(zhǎng)袋中,縛于痛處,細(xì)研八角茴香三錢,以鹽酒隨時(shí)服之。(《攝生眾妙方》)
⑦治妊娠胎動(dòng),腹痛,或下黃赤汁:糯米一分,黃耆一兩(銼),芎藭一兩(銼)。上藥,以水二大盞,煎至一盞三分,去滓,不計(jì)時(shí)候,分溫三服。(《圣惠方》)
⑧治小兒頭上生瘡及肥疳瘡:糯米飯燒灰,入輕粉,清油調(diào)敷。(《普濟(jì)方》)
【糯米的各家論述】
①《仁齋直指方》:"痘疹用糯米,取其解毒,能釀而發(fā)之也。"
②《綱目》:"糯米性溫,釀酒則熱,熬餳尤甚。孟詵、蘇頌,或言其性涼性寒者,謬說(shuō)也,《別錄》已謂其溫中堅(jiān)大便,令人多熱,是豈寒涼者乎?今人冷泄者,炒食即止,老人小便數(shù)者,作粢糕或丸子夜食亦止,其溫肺暖脾可驗(yàn)矣。痘證用之,亦取此義。"
③《本經(jīng)逢原》:"糯米,益氣補(bǔ)脾肺,但磨粉作稀糜,庶不粘滯,且利小便,以滋肺而氣下行矣。若作糕餅,性難運(yùn)化,病人莫食。"
【糯米的食用價(jià)值】
糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品,有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解。
糯米制成的酒,可用于滋補(bǔ)健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、黨參等配糯米制成,有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”,常飲能防心血管疾病,抗癌。
【糯米的吃法】
糯米與紅棗:二者煮粥可調(diào)節(jié)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良,是孕婦、老人、虛弱之人的療養(yǎng)保健飲食。
糯米與香芹:糯米粥熬好后加入香芹,好處多多。香芹具有通氣、強(qiáng)腎、利尿的作用,它含有豐富的粗纖維,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有助于腸胃的排毒,還可以起到清涼消腫、清新口氣的效果。
糯米與板栗:二者與水同煮至熟爛成粥,早餐食用,對(duì)腰腿軟弱,反胃腹瀉等有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血之功效。
糯米與枸杞子:二者同時(shí)水煎食用,喝湯食糯米及枸杞子,每日食兩次,可改善頭暈、目眩、腰膝酸軟等癥狀,還有滋補(bǔ)肝、腎、肺及明目的作用。
糯米與葡萄干:糯米加葡萄干煮粥可以治療慢性胃炎、胃潰瘍等癥。
糯米與茯苓:將糯米粉炒黃與茯苓共研成細(xì)末,同食,適用于食欲不振、腹脹、失眠、健忘等人,有養(yǎng)胃、健脾、利濕、寧心安神的作用。
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