【鰱魚的簡介】
鰱魚(Hypophthalmichthys molitrix),又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子,屬于鯉形目,鯉科,是著名的四大家魚之一,四大家魚有:青魚、草魚、鰱魚、鳙魚。
體形側(cè)扁、稍高,呈紡錘形,背部青灰色,兩側(cè)及腹部白色。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達肛門。形態(tài)和鳙魚相似,鰱魚性急躁,善跳躍。
鰱魚味甘,性平,無毒,其肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富,是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚種之一。為我國主要的淡水養(yǎng)殖魚類之一。分布在全國各大水系。鰱魚是人工飼養(yǎng)的大型淡水魚,生長快、疾病少、產(chǎn)量高,多與草魚、鯉魚混養(yǎng)。
藥材名稱 鰱魚
拼音 Lián Yú
英文名 Silver carp
別名 鯨魚、白鱮(《埤雅》),白腳鰱(《醫(yī)林纂要》)。
門脊索動物門Chordata
亞門脊椎動物亞門Vertebrata
種鰱Hypophthalmichthys molitrix
界動物界
目鯉形目Cypriniformes
亞目鯉亞目Cyprinoidei
科鯉科Cyprinidae
亞科鰱亞科 Hypophthaemichthyinae
綱輻鰭魚綱Actinopterygii
屬鰱屬Hypophthalmichthys
出處 出自《本草綱目》。
藥材基源:鰱魚為鯉科動物鰱魚的肉。
拉丁植物動物礦物名:Hypophthal michthys molitrix(Cuvier.et Valenciennes.)
采收和儲藏:鰱魚一般在四季均可捕撈,捕得后,除去鱗片及內(nèi)臟,洗凈,鮮用。
原形態(tài) 鰱魚,體側(cè)扁而稍高,腹部狹窄,腹棱自胸鰭直達肛門。頭大,約為體長的1/4。吻短,鈍圓,口寬。眼小,位于頭側(cè)中軸之下。咽頭齒1行,草履狀而扁平。鰓耙特化,愈合成一半月形海綿狀過濾器。體被小圓鱗。側(cè)線鱗108-120,廣弧形下臀鰭3,12-13,中等長,起點在背鰭基部后下方。胸鰭7,8,起點距胸鰭比距臀鰭為近,長不達肛門。尾鰭深叉狀。腹腔大,腹膜黑色。鰾2室,前室長而膨大,后室末端小而呈錐形。體背側(cè)面暗灰色,下側(cè)銀白色,各鰭淡灰色。
生態(tài)環(huán)境:鰱魚喜生活于水的上層。常棲息于江河、湖泊及其附屬水體中肥育。主要以浮游生物為食。
資源分布:鰱魚,主要心肝浮游生物為食。分布于我國長江、珠江、黃河、黑龍江等水域。
性狀鑒別 鰱魚體長約60cm,體側(cè)扁,呈紡錘形,鱗細小,背部及頭的上部灰綠色,體側(cè)和腹面銀白色。背鰭和尾鰭與背面同色。其他各鱗色淺,并稍帶黃色。尾深叉狀。鰓耙愈合為一半月形海綿狀過濾器。
化學(xué)成分 鰱魚的全魚每500g中可食部分260g,其中水分176g,蛋白質(zhì)55.8g,脂肪14.4g,灰分3.6g,鈣84mg,鐵3.6mg。含多種氨基酸,牛碘酸(taurine),黃嘌呤(xanthine),ADP,ATP,肌苷(inosine),肌苷酸(inosine acid),類胡蘿卜素(carotenoid),雞油菌黃質(zhì)(canthaxanthin),異玉蜀黍黃質(zhì)(isozeaxanthin),葉黃素(lutein),薄公英黃質(zhì)(taraxanthin)。含二甲胺(dimethylamine),甲基胺(methylamine),異丁基胺(isobutylamine),乙基胺(ethylamine),二乙胺(diethylamine),二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid),二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid),核黃素(riboflavin),硫胺素(thiamin),煙酸(niacin),膽甾醇(cholesterol),三酰甘油(triglyceride),磷脂(phospholipid)。
性味 味甘;性溫。
①《綱目》:"甘,溫,無毒。"
②《東醫(yī)寶鑒》:"性平,無毒。"
歸經(jīng) 脾;胃經(jīng)。
《本草求真》:"入脾、肺。"
用法用量 內(nèi)服:煮食,100-250g。
禁忌 患痘疹、瘧疾、痢疾、目疾及瘡瘍者慎服。
【鰱魚的功效與作用】
鰱魚主治溫中益氣;利水。主久病體虛;水腫。
①《綱目》:"溫中益氣。"
②《隨息居飲食譜》:"暖胃,補氣,澤膚。"
【鰱魚的圖片】
【鰱魚的營養(yǎng)價值】
鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品,適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者,也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
【鰱魚的食用方法】
食用方面,鰱魚肉細嫩鮮美,紅燒、燉煮或做湯皆可。魚頭常用來紅燒或燉煮。鰱魚可做成剁椒鰱魚、紅燒瓦塊鰱魚、鰱魚絲瓜湯、鰱魚肉丸湯等佳肴。
吃魚頭時要注意以下幾點:不吃環(huán)境受到嚴重污染地區(qū)的魚頭;不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭;不吃眼珠混濁,向外鼓起的魚頭。另外,烹制魚頭時,一定要將其煮至熟透再食用。
一般常見的鰱魚美食有剁椒鰱魚頭(剁椒魚頭)、酸梅蒸鰱魚、雪菜豆腐魚湯。剁椒鰱魚頭是湖南名菜,風(fēng)味獨特,有助于血液循環(huán);酸梅蒸鰱魚鮮嫩爽滑,酸甜可口,具有健脾暖胃的功效;雪菜豆腐湯做法簡單,清淡鮮美,還有潤膚的效果。
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